Также рекомендуем посетить:

Пищевые отравления

Украина - Киев

Пищевыми отравлениями называются острые заболевания органов пищеварения, возникающие при употреблении пищи, массивно обсемененной микроорганизмами или содержащей токсичные для организма вещества бактериальной или небактериальной природы.

В отличие от кишечных инфекций пищевые отравления не являются контагиозными, т. е. не передаются от больного человека здоровому — заболевает лишь тот, кто употреблял недоброкачественную пищу.

Эти заболевания возникают внезапно и, как правило, быстро заканчиваются, благодаря чему получили название «вспышек». Обычно вспышки прекращаются в течение нескольких дней после изъятия из употребления продукта или кулинарного изделия, послужившего причиной заболевания.

Для пищевых отравлений, которые возникают на предприятиях общественного питания, характерна массовость, поскольку одну и ту же пищу одновременно употребляло большое количество людей. Но это не значит, что заболевают все лица, которые употребляли пищу, содержащую токсичные вещества. Объясняется это неравномерным распределением в продукте вредного вещества и различной реакцией на него человеческого организма.

Наибольшая чувствительность к микроорганизмам или токсичным веществам наблюдается у детей, людей пожилого возраста и у лиц, страдающих заболеваниями органов пищеварения. У них отравление возникает чаще, развивается быстрее и протекает в более тяжелой форме.

Пищевые отравления были описаны еще в глубокой древности, но причины их возникновения объяснялись по-разному. Наибольшее распространение получила теория о химическом происхождении отравлений (синильная кислота, соединения меди, свинца).

В прошлом веке возникновение пищевых отравлений приписывалось птомаинам. Термин «птомаин» (от греч. ptoma — труп) был введен в 1872 г. итальянским ученым Сельми. Под птомаинами подразумевались токсичные вещества, образующиеся в продуктах при их гниении.

Однако в конце прошлого века, в связи с развитием микробиологии, птомаиновая теория уступила место теории бактериального происхождения, согласно которой возникновение пищевых отравлений связано с определенными видами болезнетворных микроорганизмов.

Наряду с этим пищевые отравления можно разделить на следующие группы: первая — пищевые отравления микробной этиологии; вторая — пищевые отравления небактериальной этиологии; третья — неуточненной этиологии.

Отравления микробной этиологии, в свою очередь, делятся на токсикоинфекции и токсикозы (бактериотоксикозы, микотоксикозы), небактериальной этиологии — на три подгруппы:

1) отравления продуктами, токсичными по своей природе;

2) отравления продуктами растительного и животного происхождения, приобретающими токсичные свойства при определенных условиях;

3) отравления примесями к пищевым продуктам.

К неуточненным пищевым отравлениям отнесена алиментарная пароксизмально-токсическая миоглобинурия (гаффская болезнь).

Пищевые отравления микробной этиологии. Пищевые отравления бактериального происхождения занимают главное место в этой группе заболеваний. На их долю приходится основная масса пищевых отравлений.

Бактериальные пищевые отравления возникают преимущественно в теплый период года, когда высокая температура воздуха создает благоприятные условия для быстрого размножения микроорганизмов в пищевых продуктах и готовой пище, при употреблении продуктов, кулинарных изделий, содержащих большое количество живых клеток специфического возбудителя или их токсинов,



 narodmedic.at.ua