Всем не секрет, что кетчуп делают как соус к основным блюдам и в частности к макаронным изделиям, мясу, рыбе и овощам. Сейчас пиццу и пельмени в России уже нельзя представить без кетчупа " "С чесноком", острого "Чили", Томатный" и "Шашлычного".

Росконтроль советует, какими критериями руководствоваться, чтобы выбрать максимально подходящий вашей пищеварительной системе кетчуп. В стандартный состав кетчупа входит томатная паста или обработанные особым способом свежие помидоры, соль, пряности, сахар и лимонная кислота или уксус.

Родина происхождения первого кетчупа – это Китай. Европейцы узнали о кетчупе примерно в 17 веке, который был завезен английскими соряками в Британию и затем о нем узнали иные страны Европы. Интересно заметить, что томаты не входили в состав первого кетчупа. Основой кетчупа в те далекие времена был рыбный или из моллюсков рассол. Также в него входило вино, перемолотые грецкие орехи, грибы, чеснок, специи, анчоусы и фасоль.

Что входит в состав современного кетчупа

С начала XX века и по нынешний день кетчуп в промышленных масштабах делают на основе томатной пасты. "Первопроходцами" в этом деле были и остаются по сей день американские промышленники Хайнцы (Heinz). Технология производства была проста и гениальна. Томатная паста выпаривалась методом вакуумного выпаривания до требуемой густоты, без нагрева, затем добавлялись остальные ингредиенты. Для длинного хранения кетчупа в торговых сетях применяется консервант бензонат натрия.

Особенно ценится в кетчупе его густота, чем больше в нем томатной пасты, тем вкуснее эта заправка. Но некоторые производители, чтобы сделать кетчуп густым, заменяют естественную томатную пасту загустителями - крахмалом или пектином, а используя эти субстанции, не обойтись без использования стабилизаторов, красителей и ароматизаторов. Стандарты США и Европы воспрещают использование в кетчупах фруктовых и овощных полуфабрикатов, красителей, можно использовать только естественный уксус. У нас же, при изготовлении кетчупа чаще применяют дешевые ингредиенты, например концентрированный, а значит и не такой дорогой синтетический уксус, а также процент крахмала может быть выше допустимого уровня.

Кетчуп польза или вред

Главная польза кетчупа это возбуждения аппетита, помощь в переваривании пищи. Кетчуп состоит по ГОСТу на восемьдесят пять процентов из жидкости, двадцать процентов из углеводов, по одному проценту из белков и жиров. Его калорийность составляет предположительно 100 калорий. Если в кетчуп сделан по технологии ГОСТа то входящий в его состав томатная паста, помидоры обогащают наш организм группой витаминов: PP, K, B, P, C, а также кислотам: яблочной, щавелевой, лимонной нарекаемые как органические кислоты. Соус также богат сахарозой, пектиновыми веществами, фруктозой калием, магнием, фосфором и солями железа. Эти субстанции приносят большую пользу организму.

Но, к сожалению, часть этих полезных веществ разрушается во время пастеризации продуктов. Кетчуп богат салицилатами которые являются натуральными антиоксидантами, убавляя вязкость крови для больных инсультами и инфарктами, а ликопен предотвращает риск появления заболеваний сердца.

Кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, следует быть осторожным с употреблением кетчупа.

При язве желудка, кишечника, панкреатите, болезни печени потребление кетчупа строго воспрещено или очень ограничено, что связано с наличие воспалительного процесса в организме. Уксус и салицилаты раздражают слизистую оболочку кишечника,, желудка поджелудочной железы. Кислота, уксус, присутствующий в кетчупе особенно вреден для пациентов с воспалением поджелудочной при панкреатите. Часто после еды люди осушают некий дискомфорт в области желудка, что обязано вызвать опасения о вероятном воспалении поджелудочной.

Больной с симптомами панкреатита часто не подозревает о своем заболевании.

Больной не редко обращается за медицинской помощью, в случае если панкреатит переходит в острую фазу заболевания и необходима срочная помощь, так как это напрямую грозит жизни пациента. Малышам лучше в целом не стоит предлагать пока острый кетчуп, только качественный не острый кетчуп на основе помидоров, без красителей и минимум консервантов.

Беременным женщинам, кормящим грудью матеря лучше пока лишить себя от кетчупа. Современные кетчупы насыщены консервантами, всевозможными Е добавками, красителями, ароматизаторами вредными для здоровья для малыша и матери.

Польза и вред для здоровья кетчупа